Небольшие куски и рубленое мясо жарьте на плите в открытой сковороде на сильном огне. После образования корки, которая задерживает мясной сок, убавьте огонь.
Тушку птицы или большие куски мяса рекомендуется жарить в духовке. Во время приготовления каждые 10-15 мин поливайте мясо жиром, в котором оно жарится.
Следует отметить, что чем крупнее кусок мяса, тем меньше должна быть.температура в духовке/
Приготовление говяжьего мяса имеет свои специфические особенности. Следует отметить, что говядина, приготовленная крупным куском, намного лучше по вкусовым качествам, чем нарезанная небольшими ломтиками.
Чтобы говядина стала более нежной и быстрее сварилась, необходимо посыпать кусок горчичным порошком и дать ему полежать в течение 1 2 ч. Перед варкой необходимо тщательно промыть мясо в холодной воде. Перед тушением рекомендуется выдержать говядину в маринаде или в смеси растительного масла с лимонной кислотой.
Советы по приготовлению мясных блюд:
* небольшие куски мяса и котлеты рекомендуется жарить в хорошо-разогретой сковороде на жире. Таким образом продукты не теряют своих полезных качеств, а блюдо получается более вкусным и сочным;
ф при мариновании мяса птицы или молодой баранины желательно заменить уксус белым вином;
* панировать изделия необходимо непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка намокает, а готовое блюдо теряет цвет и вкус;
» чтобы жареное мясо получилось более сочным, рекомендуется перед приготовлением его отбить и жарить с обеих сторон до образования корки;
#мясо птицы получится более нежным, если в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса;
т при жарке птицы или дичи в духовом шкафу целой тушкой клади' те ее на противень спинкой вниз. Недостаточно жирную птицу поливайте растопленным свиным салом, а жирную — небольшим количеством горячей воды.